Pernah tak ketika membeli telur di pasar raya, anda hanya perasan ada sebiji dua yang retak selepas sampai di rumah?
Situasi macam ini memang boleh berlaku, lebih-lebih lagi apabila bekas telur terhimpit dengan barang-barang lain sepanjang perjalanan pulang.
Ada juga yang mungkin berfikir telur tersebut masih boleh digunakan kerana bahagian dalamnya akan dimasak terlebih dahulu.
Tambahan pula, harga barang dapur sekarang bukan murah, jadi memang sayang kalau perlu membuang telur yang masih nampak elok.
Namun, sebelum mengambil keputusan untuk memecahkan telur tersebut ke dalam kuali, ada beberapa perkara yang perlu diketahui.
Persoalannya, adakah telur yang kulitnya sudah retak masih selamat dimakan atau sebenarnya boleh mengundang risiko keracunan makanan?
Telur Retak Boleh Dimakan Atau Tak?
Kenapa Kulit Telur Penting Untuk Keselamatan Makanan?
Walaupun nampak seperti lapisan nipis, kulit telur sebenarnya memainkan peranan penting dalam melindungi bahagian dalamnya daripada pencemaran.
Ini kerana permukaan telur boleh terdedah kepada pelbagai bakteria sepanjang proses pengeluaran, pengendalian, penyimpanan dan penjualannya.
Sebab itulah pengguna disarankan memilih telur yang bersih serta tidak mempunyai sebarang keretakan ketika membeli-belah.
Malah, bahan penerbitan dalam Jurnal Promosi Kesihatan Malaysia turut menyebut saranan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM).
Antara saranannya termasuk memilih telur yang bersih, tidak retak dan hanya membasuhnya sebelum dimasak.
Jadi, jangan anggap kulit telur yang kelihatan bersih bermaksud bahagian dalamnya sudah pasti bebas daripada bakteria.
Selamatkah Makan Telur Yang Sudah Retak?
Jawapannya, lebih baik jangan ambil risiko kerana kulit telur yang pecah boleh membuka laluan kepada bakteria.
Keretakan kecil sekalipun boleh menyebabkan lapisan pelindung telur tidak lagi berfungsi dengan baik seperti sebelumnya.
Keadaan ini membolehkan bakteria dari persekitaran memasuki bahagian dalam telur dan berpotensi menyebabkan pencemaran.
Lebih membimbangkan, kita biasanya tidak dapat mengetahui berapa lama telur tersebut sudah berada dalam keadaan retak.
Sebagai contoh, telur yang sudah retak ketika masih berada di rak jualan mungkin mengalami kerosakan lebih awal tanpa disedari pembeli.
Berbeza pula jika telur hanya retak selepas terjatuh atau terhimpit ketika dalam perjalanan pulang dari pasar raya.
Walaupun begitu, pengguna masih perlu berhati-hati dan tidak menganggap telur tersebut selamat hanya kerana baru sahaja retak.
Pilihan paling selamat ialah membuang telur yang retak, terutama jika masa kerosakan atau keadaan penyimpanannya tidak dapat dipastikan.
Apakah Bakteria Yang Boleh Mencemari Telur?
Antara bakteria yang sering dikaitkan dengan pencemaran telur ialah Salmonella yang boleh menyebabkan seseorang mengalami keracunan makanan.
Jangkitan bakteria ini boleh menyebabkan cirit-birit, demam, sakit perut dan muntah dalam tempoh tertentu selepas seseorang dijangkiti.
Dalam keadaan lebih serius, jangkitan tersebut boleh mengakibatkan komplikasi kesihatan yang memerlukan rawatan di hospital.
Selain Salmonella, terdapat juga bakteria lain seperti E. coli yang boleh mencemari makanan sekiranya pengendaliannya tidak dilakukan dengan betul.
Sebab itulah keadaan kulit telur tidak boleh dipandang ringan kerana kerosakan kecil boleh meningkatkan risiko pencemaran.
Adakah Memasak Telur Boleh Membunuh Bakteria?
Mungkin ada yang beranggapan telur retak masih boleh dimakan asalkan dimasak sehingga betul-betul masak sebelum dihidangkan.
Memang benar, memasak telur dengan sempurna membantu mengurangkan risiko jangkitan bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan.
Namun, langkah tersebut bukan alasan untuk menggunakan telur yang sudah rosak atau tercemar.
Bagi mengurangkan risiko, pastikan bahagian putih dan kuning telur dimasak sehingga mengeras sepenuhnya sebelum dimakan.
Elakkan juga menyediakan telur separuh masak atau kuning telur cair menggunakan telur yang diragui keadaan kebersihannya.
Selain itu, jangan lupa membasuh telur sebelum memasaknya serta memastikan tangan dan peralatan dapur sentiasa bersih.
Jika menemui telur retak ketika membeli-belah, sebaiknya pilih bekas lain daripada cuba berjimat dengan mengambil risiko yang tidak perlu.
Akhir sekali, kalau kulit telur sudah pecah dan anda tidak pasti bila kerosakan berlaku, lebih baik buang sahaja daripada menyesal kemudian.
