Utama
Pilihan Editor
Kisah peribadi rakyat Malaysia, dalam suara mereka sendiri.
Jangan Panaskan Semula 7 Makanan Ini, Bahaya Ramai Tak Sedar
Gambar AI
Jangan Panaskan Semula 7 Makanan Ini, Bahaya Ramai Tak Sedar
Dalam kehidupan seharian yang sibuk, ramai memilih untuk menyimpan lebihan makanan dan memanaskannya semula bagi menjimatkan masa serta mengurangkan pembaziran. Malah ada juga yang sengaja memasak dalam kuantiti banyak supaya lebih mudah untuk dijadikan hidangan pada waktu berikutnya.
Walaupun tabiat ini kelihatan praktikal dan menjimatkan, hakikatnya tidak semua makanan sesuai dipanaskan berulang kali. Sesetengah jenis makanan boleh mengalami perubahan dari segi kandungan nutrisi, rasa, tekstur dan yang paling membimbangkan, ianya berpotensi mengundang risiko kepada kesihatan jika proses penyimpanan atau pemanasannya tidak dilakukan dengan betul.
Apa yang ramai tidak tahu, sesetengah makanan boleh menjadi medium pembiakan bakteria apabila dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik sebelum disimpan. Ada juga makanan yang mengalami perubahan kimia apabila dipanaskan semula berkali-kali sehingga boleh memberi kesan kurang baik kepada tubuh. Sebab itu, penting untuk mengetahui jenis makanan yang perlu diberi perhatian khusus sebelum dipanaskan semula.
1. Nasi
Nasi merupakan antara makanan paling biasa dipanaskan semula terutama bagi mereka yang tidak mahu membazir lebihan makanan. Namun begitu, nasi sebenarnya boleh menjadi berbahaya jika dibiarkan terlalu lama di luar selepas dimasak.
Keadaan suhu bilik membolehkan bakteria tertentu membiak dengan cepat terutamanya apabila nasi tidak terus disimpan di dalam peti sejuk. Walaupun nasi dipanaskan semula sehingga panas, toksin yang dihasilkan oleh bakteria tersebut kadangkala masih boleh kekal dan menyebabkan masalah seperti sakit perut, muntah atau cirit-birit.
Ramai menyangka risiko hanya berlaku pada lauk-pauk sedangkan nasi juga antara penyumbang utama keracunan makanan jika dikendalikan secara tidak betul. Cara paling selamat ialah memastikan nasi disejukkan terlebih dahulu sebelum disimpan di dalam peti sejuk dan elakkan memanaskannya berulang kali sepanjang hari.
2. Telur
Selain itu, makanan yang berasaskan telur seperti telur goreng, telur rebus atau omelet juga tidak digalakkan dipanaskan terlalu kerap. Ini kerana tekstur telur boleh berubah menjadi lebih keras dan kurang menyelerakan selepas dipanaskan semula.
Dalam masa yang sama, telur yang disimpan pada suhu tidak sesuai boleh menjadi tempat pembiakan bakteria dengan cepat. Selain menjejaskan rasa makanan, pemanasan berulang kali juga boleh menyebabkan kandungan nutrisi tertentu dalam telur berkurangan. Oleh itu, telur lebih baik dimakan sebaik sahaja dimasak atau dipanaskan sekali sahaja jika benar-benar perlu.
3. Ayam
Ayam memang antara lauk yang sering dijadikan lebihan untuk dimakan semula pada waktu malam atau keesokan harinya. Namun, ramai tidak sedar bahawa protein dalam ayam boleh berubah apabila dipanaskan berkali-kali.
Perubahan ini bukan sahaja membuatkan isi ayam menjadi keras dan kering malah boleh menyebabkan rasa ayam menjadi kurang enak. Lebih membimbangkan, jika ayam tidak dipanaskan dengan suhu yang cukup sekata, masih ada kemungkinan bakteria kekal hidup pada bahagian tertentu.
Inilah sebabnya mengapa ayam perlu dipanaskan sehingga benar-benar panas sebelum dimakan. Jika sudah dipanaskan sekali, elakkan menyimpannya semula untuk dipanaskan kali kedua.
4. Bayam dan sayuran hijau
Sayuran hijau seperti bayam sememangnya kaya dengan nutrisi dan baik untuk kesihatan tubuh. Namun begitu, kandungan nitrat semula jadi di dalam sayur tertentu boleh berubah apabila dipanaskan berulang kali.
Dalam keadaan tertentu, perubahan ini boleh menghasilkan bahan yang kurang baik untuk tubuh jika diambil secara berlebihan dalam jangka masa panjang.
Selain itu, sayur hijau yang dipanaskan semula selalunya akan kehilangan rasa segar dan teksturnya menjadi lembik. Sebab itu ramai pakar pemakanan menyarankan supaya sayur dimakan sejurus selepas dimasak bagi memastikan kandungan nutrisinya masih berada pada tahap terbaik.
5. Makanan laut
Antara lain, udang, sotong, ketam dan ikan juga merupakan makanan yang sangat sensitif terhadap suhu penyimpanan. Jika makanan laut dibiarkan terlalu lama di luar sebelum disimpan, risiko pencemaran bakteria boleh meningkat dengan cepat.
Apabila dipanaskan semula pula, tekstur makanan laut selalunya berubah menjadi lebih liat, kering atau mengeluarkan bau yang lebih kuat daripada biasa. Dalam sesetengah keadaan, makanan laut yang tidak disimpan dengan sempurna boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius.
Oleh sebab itu, lebihan makanan laut sebaiknya terus disimpan di dalam peti sejuk selepas makan dan dipanaskan sekali sahaja sebelum dihabiskan.
6. Kentang
Kentang yang telah dimasak juga perlu dikendalikan dengan betul jika ingin disimpan untuk dimakan semula. Apabila kentang dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik, ia boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria tertentu terutama jika dibungkus atau disimpan dalam keadaan lembap.
Selain faktor keselamatan makanan, kentang yang dipanaskan semula biasanya akan mengalami perubahan rasa dan tekstur.
Ada yang menjadi terlalu lembut, kering atau kurang sedap berbanding ketika baru dimasak. Walaupun nampak seperti makanan biasa, kentang sebenarnya memerlukan cara penyimpanan yang lebih teliti daripada yang ramai sangka.
7. Cendawan
Cendawan mempunyai kandungan protein dan nutrisi yang agak sensitif terhadap haba. Apabila dipanaskan berkali-kali, tekstur cendawan boleh berubah menjadi lembik dan rasa asalnya juga semakin berkurang. Bagi sesetengah individu, cendawan yang dipanaskan semula turut boleh menyebabkan ketidakselesaan pada sistem penghadaman.
Jika ingin menyimpan lebihan masakan berasaskan cendawan, pastikan ia disimpan dalam suhu sejuk dengan segera dan dipanaskan pada suhu sederhana sebelum dimakan. Elakkan memanaskannya berkali-kali kerana ia boleh menjejaskan kualiti makanan tersebut.
Baca juga:
Kesimpulannya, ramai yang menganggap memanaskan semula makanan hanyalah perkara kecil dalam rutin harian. Namun sebenarnya, cara makanan disimpan dan dipanaskan memainkan peranan besar dalam menentukan sama ada ia masih selamat untuk dimakan atau tidak.
Kadangkala makanan masih nampak elok dari luar tetapi sebenarnya sudah tercemar akibat penyimpanan yang salah. Sebagai langkah berjaga-jaga, biasakan menyimpan lebihan makanan dalam bekas bertutup dan terus masukkan ke dalam peti sejuk selepas makanan sejuk.
Elakkan membiarkan makanan terlalu lama di atas meja dapur dan jangan memanaskan makanan yang sama berkali-kali. Jika makanan sudah berubah bau, warna atau tekstur, lebih baik elakkan daripada mengambil risiko terhadap kesihatan diri dan keluarga.
